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艺术家出食谱,你敢照着做吗?

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WechatIMG6046烹饪是一种视觉艺术形式,正如它是一种味觉形式一样——我们在吃下食物第一口之前,都会先用眼睛“品尝"——很多艺术家都会对在厨房里展示创造力很感兴趣,就像在画布上挥洒创意一样,所以这也就不足为奇了。食物是充满色彩和质地的,它为艺术实验提供了一种额外的媒介,许多著名艺术家也同时成为了有才华的厨师(此外,许多著名艺术家工作室还因为美味的午餐而闻名。)

 

出版商们注意到了这一点。所以,继Alice B. Toklas于1954年出版的经典之作,我们在过去几年间看到艺术家们创作的艺术主题食谱书一时间繁荣了起来(烹饪书籍和艺术书籍一样,是少数几种无法很好地转为电子阅读器格式的书籍,然而这没有什么影响)。如今,烹饪类书籍是出版业最繁荣的类别之一。

 

然而,目前有了太多艺术家或艺术主题的烹饪书,也就很难知道哪一个更适合自己。别怕!作为一个真正的食谱达人,我挑选出了八本最佳的艺术家食谱书,帮助大家筛选。要知道,烹饪书也是非常好的礼物选择,因此,我也提供了一些想法帮助你决定谁会需要它们。答案可能是你自己哦!

 

现代艺术食谱

The Modern Art Cookbook

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出自哪位艺术家厨师:这是很好的入门点,这本涉猎广泛的食谱集合包括了由许多不同艺术家编写或启发的食谱。相信那些我们都熟悉的名字,比如保罗·塞尚(Paul Cézanne)、弗里达·卡罗(Frida Kahlo)和大卫·霍克尼(David Hockney)。

 

烹饪风格:混搭!原因是我们看到的是到处搜集而来的艺术家食谱——例如,文森特·梵高在给弟弟的信中写到如何正确地焦糖化处理洋葱——所以在这本书中你会找到不同传统、口味和难度水平的食谱。

 

明星食谱:我很喜欢海伦·弗兰肯特尔(Helen Frankenthaler)的“快手冷盘小点心"(Quick Heavenly Hors d'Oeuvres),将冰过的香菇里面塞满红鱼子酱,据说她经常用这道菜招待“没想到会来的酒会宾客"——这也让我更加相信她会是一个非常有趣的朋友。

 

需要什么特殊材料或设备:可能有几样比较难找的材料——曼·雷(Man Ray)的罗马尼亚风味茄子酱(potlagel)所需的俄罗斯黑面包,毕加索的桑格利亚汽酒所需的洋槐蜜,以及上文提到的红鱼子酱。

 

价格:28美元

 

买它!如果你是这样的人:喜欢在家里用沙龙风格挂艺术品,喜欢重新规划衣橱,总是爱看奥运会,专业或者辅修的是艺术史,喜欢享用精致的干邑白兰地,或者喜欢去房地产买卖现场去看别人的柜子长什么样。

 

与乔治亚·欧姬芙共进晚餐

Dinner with Georgia O'Keeffe

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出自哪位艺术家厨师:舍她其谁?居住于新墨西哥州沙漠荒原,自带光环的乔治亚·欧姬芙(Georgia O'Keeffe)。作为一名热情的家庭厨师和一位真正的文艺复兴女性,欧姬芙是一位狂热的食谱收藏家(她有数百本),她还在自己的花园里种菜,并找寻可食用的植物来为她的烹饪增添风味。

 

烹饪风格:一种融合健康意识、“沙漠直达餐桌"、在有Whole Foods超市(美国连锁超市,以销售有机健康食品为主)以前的烹饪方法。

 

明星食谱:Sukhe Alu,也就是土豆咖喱,展现了大部分食谱的核心魅力——源于大地、营养丰富,并从各种来源中汲取灵感。(很像艺术家本人!)

 

需要什么特殊材料或设备:欧姬芙的食谱相当简单,但这本书的摄影让我想要买几个戏剧性的黑色餐盘,以展示大胆的食物配色。

 

价格:50美元

 

买它!如果你是这样的人:曾经买过300美元以上的陶瓷碗,自信地戴帽子,一眼就能看出牡蛎蘑菇和鸡油菌的区别,用Le Labo的香水,迷信Annie's牌绿色女神沙拉酱。

 

摄影师的食谱书

The Photographer's Cookbook

 

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出自哪位艺术家厨师:这本书的故事可以追溯至20世纪70年代,当时乔治·伊士曼博物馆(George Eastman Museum)找到了一群著名的当代摄影师来收集他们最喜欢的食谱和最好的食物照片。这个项目搜集到的材料一直未能发表。直到2013年,《光圈》杂志帮助重新启动、编辑并以这本精彩的书籍形式发布了该项目——将威廉·埃格尔斯顿(William Eggleston)、史蒂芬·肖尔(Stephen Shore)和伊莫金·坎宁安(Imogen Cunningham)等著名艺术家垂涎欲滴的视角带到了新一代面前。

 

烹饪风格:事实证明,作为一个整体,摄影师是“肉和土豆"的动物。因此,你会发现很多美国经典菜肴和有趣的鸡蛋类、芝士类,以及酒精类的东西。

 

明星食谱:我很难在埃德·拉斯查(Ed Ruscha)的仙人掌煎蛋、安塞尔·亚当斯(Ansel Adams)的啤酒煮鸡蛋和罗伯特·海尼根(Robert Heinecken)的“严肃马提尼"之间做出选择,所以我的回答是这三个全选!(关于最后一个,海尼根建议将其与“冰过的虾蘸加入柠檬汁的鸡尾酱"搭配,我觉得这听起来简直就是天堂。)

 

需要什么特殊材料或设备:如果你想做Mark Klett的“自制啤酒",你会需要某种形式的酿造工具,但是就大多数食谱来说,一个坚固的铸铁煎锅和老式勇敢的心就够了。

 

价格:17.12美元

 

买它!如果你是这样的人:最近刚毕业的大学毕业生,看过不止一次2014年的Garry Winogrand回顾展,看完《永别了,武器》哭了,知道在火岛(Fire Island)哪里最好住,对咖啡有很多看法,拥有任何类型的大画幅相机。

 

总统的沙拉

Salad for President

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出自哪位艺术家厨师:作者朱莉娅·谢尔曼(Julia Sherman)意识到她的艺术家朋友们都有着非常有创意的食物料理方法,于是在与他们们交谈后开始了《总统的沙拉》项目。在这一页页成果中,你会找到从Tauba Auerbach到William Wegman等艺术明星提供的食谱,酷!

 

烹饪风格:对“沙拉"这个词的广义化解释,里面常有新鲜的生菜——但也并不总是生的——作为意想不到的风味组合,以及不同寻常食材的载体。

 

明星食谱:苤蓝是否也让你感到困惑?在我读到制作“绿苤蓝佐烤榛子、柠檬皮和玫瑰酒醋汁"的食谱之前,我个人从来都不知如何处理这种看起来像外星人的蔬菜。这道食谱的聪明之处在于将苤蓝切成与榛子大概相同的尺寸。

 

需要什么特殊材料或设备:如果你想充分利用这本书,准备好腌梅子、山萝卜叶和柚子酱这样的东西。

 

价格:23.79美元

 

买它!如果你是这样的人:拥有飞溅花纹的碗盘,订购了你不知如何处理的CSA产品(Community-supported agriculture,即社区支持农业,一般会有不定种类的农产品定期寄送到家),喜欢孟菲斯的设计,对SQIRL餐厅有点痴迷,或者有时间可以悠闲地在园艺中度过一个下午,然后收获一颗完美的番茄,像咬苹果一样吃掉它。

 

毕加索的厨房

Picasso's Kitchen

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出自哪位艺术家厨师:巴勃罗·毕加索和他立体主义的小伙伴们。

 

烹饪风格:平心而论的警告——这其实不是一本真正的食谱书。它更像是一份毕加索与食物、厨房和餐厅有关艺术品的概要,并附有学术文章。不过,里面确实有一些食谱!只是可能不是你预想的那样。

 

明星食谱:在关于“立体主义美食"的章节中,我们看到一份“'Fantasio牛排"的食谱,写着说这道菜应该在上午10点到中午之间提供,并推荐搭配一杯里面放了一汤匙白兰地酒的水。做法说明:烹调一大块牛排。切成薄片,放在装满朗姆酒的浅碗里。将这些牛肉片浸泡10分钟,然后加热。像古典朗姆酒煎蛋一样搅和牛肉。剁碎少许小烤鲭鱼。放在你喜欢的水果制成的果酱上,最好是红加仑果酱。上菜时要保持非常热。

 

需要什么特殊材料或设备:足够强的讽刺意识。

 

价格:28.58美元

 

买它!如果你是这样的人:在推特上非常活跃,拥有一张大咖啡桌,认为Juan Gris被低估了,对Soylent代餐饮料感兴趣,在客厅里挂着博士学位证明,讲关于爸爸的笑话,办了MoMA会员并会用它。

 

莫奈食谱书:来自吉维尼的美食

The Monet Cookbook: Recipes From Giverny

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出自哪位艺术家厨师:伟大的印象派爷爷本人——克劳德·莫奈。他位于法国吉维尼小镇的家和花园几乎和他的艺术一样出名,如今甚至被保存为历史地标,每年吸引成千上万的游客前来造访——在这位画家著名的蓝色厨房中你肯定能找到正在自拍的他们。事实证明,莫奈是一位实打实的美食家,也是热爱社交的派对主人,所以这本书为我们提供了60个“受莫奈的烹饪手记启发"的食谱。

 

烹饪风格:珍贵,带着花香,非常的法国风。

 

明星食谱:我非常迷恋这道“鸡蛋奥里西尼"(Eggs Orisini),这与我以前尝试过的任何东西都不同:基本上你就是用一整颗一整颗的蛋黄,加上顶上撒一些磨碎的奶酪,来烤制硬皮咸蛋白霜。这就是一道“蛋上加蛋"的砂锅菜肴……真的只有鸡蛋。全是鸡蛋!该食谱里还有一条鼓舞人心但又让人感觉不祥的小贴士,让我尤其愉快:“这道简单的菜几乎不可能出错,但它的存在却不被允许。"

 

需要什么特殊材料或设备:经典的舒芙蕾烤盘是必须的,而精致的Le Creuset铸铁锅也能在这儿派上用场。

 

价格:23.79美元

 

买它!如果你是这样的人:当地植物园的会员,会穿色彩缤纷的羊绒或者戴爱马仕围巾,喜欢Ladurée马卡龙,读过1000遍《小莲游莫奈花园》,有一个适合聚会的后院,收集历史传记,喜欢电影《朱莉与朱莉娅》。

 

奥拉维尔·埃利亚松工作室:厨房

Studio Olafur Eliasson: The Kitchen

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出自哪位艺术家厨师:丹麦冰岛观念艺术家奥拉维尔·埃利亚松(Olafur Eliasson)与他柏林工作室助理团队一起,将工作日的午餐时间变成了一种“日常、文明、欢乐的仪式",成为了“他工作室生态系统的核心部分"。

 

烹饪风格:高档的素食,大批量烹饪,注重可持续性和环境保护。

 

明星食谱:“太空行动马拉松午餐盒"(Lunch Box for Space Activism Marathon),其中包括各种各样精心搭配的腌蛋、脆脆的蔬菜、土豆炸丸子和番茄辣椒酱,设计的是要装在密封玻璃容器中,带在身上随时随地享用。好吃!(该食谱贴心地提供了6人份到60份的配料比例,取决于你计划叫多少朋友一起。)

 

需要什么特殊材料或设备:可能需要一个雕塑般美丽的豆腐去水压板?

 

价格:33.52美元

 

买它!如果你是这样的人:在屋顶上安装了太阳能电池板,穿Teva凉鞋,在影院看的薇薇安·迈尔(Vivian Maier)纪录片,常常去远足,拥有银色金属的家具,期待在网格状球顶里来一场“声音浴"。

 

Mina Stone:为艺术家做饭

Mina Stone: Cooking for Artists

 

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出自哪位艺术家厨师:Mina Stone本身并不是一名艺术家,而是艺术家乌尔斯·费舍尔(Urs Fischer)多年的工作室大厨,为员工提供健康和季节性的午餐,以及为马修·巴尼(Matthew Barney)、伊丽莎白·佩顿(Elizabeth Peyton)和乔什·史密斯(Josh Smith)这样的艺术家们供应美味的晚餐。他们三位都为这本有爱的超大食谱书提供了插图。

 

烹饪风格:希腊和近希腊的美食,基本上都是简单而直接,贴心地没有使用什么复杂的技术。换句话说:你真的会用到这本书,而不仅仅是看看。

 

明星食谱:“希腊风'烤'整鱼"没有让我失望。作者考虑到我们大多数生活在城市的人没有户外空间但有烤箱,告诉我们可以简单地将整条洗好的海鲈鱼直接放在烤箱里,用炙烤功能(broil)每面烤上几分钟,就能非常令人信服地制造出烧烤里会出现的焦皮。挤一些柠檬汁,洒一点橄榄油和牛至,瞧!这就是我多年来拿手的“让人印象深刻但并不会真的很难"的吸睛主菜。

 

需要什么特殊材料或设备:没什么特别的,但如果你想制作油炸饼或甜菜沙拉,可能需要有一个带有磨碎功能的食品加工器。

 

价格:34美元

 

买它!如果你是这样的人:喜欢Milton Avery的海景画,渴望拥有一个装满瑞秋·科米(Rachel Comey)的衣橱,梦想入住一间完美的希腊小岛Airbnb,或者经常组织晚餐派对,穿着花边袖子到处忙活,坚持要求你的客人们再吃一份希腊酸奶黄瓜(tzatziki)。

 

文丨Tatiana Berg

译丨Zini Zhao