品酒、美食、咖啡和艺术，一应俱全的京城艺术新据点在哪里？

artnet News China, 2018年10月28日

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M Art艺术项目空间“致敬100部经典影片中的葡萄酒文化"展览现场。图片：致谢大酉·The Merchants

“行家看门道。"在消费升级的今天，人们对生活方式的追求不再是“拍照打卡"那么简单。在这家别出心裁的“京城后客厅"，当老板娘将每一款酒、每一件艺术品的背后故事娓娓道来，与挚友一同品鉴，岂不快哉？

位于东城美术馆后街77号院创意园区的M house Beijing是大酉·The Merchants发起的京城少有的集葡萄酒、美食、咖啡、展览空间及私人俱乐部于一体的文化艺术空间。一踏入空间，便被咖啡香和捧着咖啡的弗里达画像吸引，创始人高梓清是个有着小麦色皮肤的健康美人，说话声音不大却逻辑缜密——这位毕业于北大中文系的高材生毕业后一路于时尚行业行进到法国学习红酒，一直坚持“不走寻常路"。在我们的目光尚未脱离开白色咖啡厅空间的简洁和香气魅力时，抬脚一转弯就被品酒空间的优雅黑灰魅力所左右。

M house Beijing场地内景。图片：致谢大酉·The Merchants

天花板的特殊涂料是将石材碾碎成粉末后涂抹而成，空间设计由来自葡萄牙的建筑师事务所NOC NOC主导，木材是隈研吾的供应商多次讨论斟酌后所定出的方案……梓清带领我们由一楼进门处“每月为一个酒庄策一个展"的步入式橱窗伊始，由清醒-沉醉-迷幻的顺序一一使我们徐徐进入这个自成一体的精密之地。“我们每个月会为一个酒庄策一个展，10月是我们开业展览，介绍我们是谁；而11月的主题酒庄展览则是来自美国纳帕的Amuse Bouche，由名酿酒师Heidi Barrett酿造，是纳帕最高分的桃红葡萄酒，每年产量只有4500瓶，第一次在中国发布……尽管夏天已经过去了，我们还是准备把夏天的滋味带给北京的爱酒人。"紧锣密鼓准备这步入式橱窗展览的梓清如是说，位于一楼酒吧区域的展示空间很快将为客人们带来自家客厅式的品酒体验。

M house Beijing场地内景。图片：致谢大酉·The Merchants

而于他们的空间开幕中我们也有幸品尝到了他们与宁夏酒庄特别订货的限量款红酒，主厨Paulo奉上的四道小食亦让我们一窥这米其林三星的料理魅力。大酉·The Merchants坚持以本地顶级食材入馔，麻婆豆腐酱与炸土豆的组合均见主厨功力，而酱汁中的藤椒与番茄的滋味也在提醒食客“中国风味"——牛肉的嫩滑与配菜的鲜甜，的确在北京餐饮创新中不大多见。这也许是北京最高规格的配酒菜，毕竟主厨Paulo就没想再做一家Fine Dining，以平易近人的价格获得最好的体验让空间所坚持的四个关键词：“葡萄酒"、“美食"、“咖啡"与“艺术"顿时立体起来；而接下来我们所品尝到的咖啡同样使人惊艳，来自咖啡师的特调吐司拿铁和冷萃“Dirty"一热一冷——咖啡豆的香浓和拿铁中特殊的法式吐司风味都挑动味蕾，质感仿佛是米兰或巴黎的百年咖啡老店才能做出的滋味，而这一点正是创始人们所坚持的部分：务必在每一个方面都追求极致。

M house Beijing场地内景。图片：致谢大酉·The Merchants

每周会现烘咖啡豆的咖啡空间还会特别联合主厨设计的蛋糕和曲奇一同奉上，主厨和副主厨是一对师徒，从世界排名前五的餐厅一路走到北京皇城根儿下的大酉·The Merchants，为何这些各个行业内的顶尖人才一同聚集在大酉·The Merchants旗下效力？

“我们的创始人文武双全，都是在各自领域里浸淫了多年的行家"，梓清在解释合作的契机时徐徐道来，联合创始人张向东与高梓清都是北大的校友，而Paulo de Souza是与他们一拍即合的米其林三星餐厅主厨兼爱酒人，手作书藏家王骥则是常年往返中国意大利之间的“生活行家"——这四个生活中的品位顶级人物将各自工作体验和人生经验中最顶级的部分带到大酉·The Merchants共襄盛举，无怪乎能够看到如此多难得一见的小众优质葡萄酒——包括世界排名第一的香槟品牌Salon和波尔多酿酒之神Tertre Roteboeuf两个顶级酒庄跨越四十年的垂直，与其说是“小众"，不如说是行业中顶尖的限量葡萄酒酒庄及设计师款。“设计感"，是大酉·The Merchants葡萄酒品鉴部分最引人注目的特点。

M house Beijing场地内景。图片：致谢大酉·The Merchants

美国最有影响力的女酿酒师Heidi Barrett亲笔签名的名庄酒——她是美国拿过最多Parker满分的前啸鹰（Screaming Eagle）酿酒师，“她酒庄每一年的酒标都是邀请不同艺术家设计的……"而梓清带领我们移步到二楼的member lounge之后，映入眼帘的除了满柜的顶级葡萄酒之外，还有著名插画师George Rodrigue的蓝狗绘画，相当雅痞的艺术家标志性蓝狗配合砖墙及舒适的“客厅"式氛围为会员营造了一个信息量巨大的红酒品鉴环境，“我们会为每一位会员配备世界上最值得品尝的年份酒，可以说是'葡萄酒爱好者的终极梦想'，我们专业的贸易背景使我们的供应链要更加专业和强悍一些，开业之后一周会有四五个不同的品鉴活动，势必满足专业爱酒人的梦想"。

而一墙之隔的艺术空间M Art是大酉·The Merchants同七木空间合作的艺术项目空间，由七木空间为开幕所策划的录像装置，特邀导演王利波将100部电影中的畅饮葡萄酒的镜头剪切在一起，以抽象叙事将来自不同时空的举杯瞬间连接到夜幕降临下的北京，观者品着来自酿酒教授Brent Trela于宁夏酒庄所酿的限量赤霞珠，影像中的人们为婚礼、生死、喜悲而举杯……仿佛时空之间的界限被美酒模糊，此时的我们与彼时的影像中人再难区分。

M Art艺术项目空间“致敬100部经典影片中的葡萄酒文化"展览现场。图片：致谢大酉·The Merchants

七木空间的创始人孙爱思同样是一个众人皆知的爱酒人，结合七木空间的实验风格，她会在接下来的合作中慢慢呈现每年四到六个展览——而每一个展览皆会呼应葡萄酒文化及“向创造者致敬"的理念、并以简洁凝练的呈现方式：“我们的展览内容均与酒和创作者有关，我们可以解读和阐述的方式会非常多样性，而我们也会针对大众多做一些不同类型的展览策划。"而展示空间不同于普通白盒子空间的工业设计则与楼下精密的设计形成了有趣的对比，开幕展览以三面简洁的显示屏将空间切割成连续的影像维度，入夜后与旁边的M Lounge的迷醉交相呼应，不啻为一个完美的布尔乔亚式品位精准展示。

葡萄酒、美食、咖啡与艺术，极致的细节关照设计与文化品位，似乎京城再难找出第二家能够与大酉·The Merchants匹敌的精妙体验空间。来自空间的每一帧展示都向我们极尽能事的呈现了一种高度浓缩的优雅和老欧洲式的完美——“北京在下沉，我们在上升"，唯一能做的似乎就是端起手边的那杯美酒，再喝一口，彻底沉入这难以磨灭及忘怀的片刻美梦之中。