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来香港看Art Basel 不要错过的十道艺术菜肴

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正值香港Art Basel盛会期间,连吃饭这件事情都应该浸染满满的艺术味道。香港置地广场(Landmark)将香港十家著名餐厅和十家画廊进行“联姻",主厨们根据各个画廊里的一幅画特别“创作"了十道美味的艺术佳肴。快来跟Artnet一起在美食和艺术杰作中获得双重愉悦吧!

1. 8½ Otto e Mezzo BOMBANA x Marc Chagall(Opera Gallery)

艺术家:马克·夏加尔(Marc Chagall)

餐厅:8½ Otto e Mezzo BOMBANA

地址:香港置地历山2/F,202 号铺

主厨:Umberto Bombana

食材:帝王蟹,意大利Calvisius高级鱼子酱,粗蒸麦粉和蔬菜沙拉,配以柑橘、小茴香叶点缀

启发于Marc Chagall的《巴黎窗外的那些花》(Les fleurs devant la fenêtre à Paris)这幅画,主厨Bombana用五颜六色的摆盘来回应艺术家对自然的热爱。这道菜混合了帝王蟹、意大利高级鱼子酱、古斯古斯面,另外还有许多种新鲜的蔬菜,从视觉和味觉上都带给人清新健康的感觉。

塞纳花漾沙拉,餐厅:8½ Otto e Mezzo BOMBANA,© Andrew Loiterton

塞纳花漾沙拉,餐厅:8½ Otto e Mezzo BOMBANA,© Andrew Loiterton

马克 · 夏卡尔,《巴黎窗外的那些花》(Les fleurs devant la fenêtre à Paris),水彩、水粉、粉彩、彩色蜡笔,68.1 x 51.4cm,1976,©图片由 Opera Gallery 提供

马克 · 夏卡尔,《巴黎窗外的那些花》(Les fleurs devant la fenêtre à Paris),水彩、水粉、粉彩、彩色蜡笔,68.1 x 51.4cm,1976,©图片由 Opera Gallery 提供

2. ARMANI/AQUA x Simon Birch (Ben Brown Fine Arts)

艺术家:西蒙·伯尔奇(Simon Birch)

餐厅:ARMANI/AQUA

地址:香港置地遮打2/F,204-205号铺

主厨:Paolo Morresi

食材:红花黄脆皮龙虾烩饭,虾和鱿鱼杂碎,佐以马苏里拉奶酪和松子

把西蒙·伯尔奇(Simon Birch)在作品《切割者》(The Cutter)表达的身体运动和原始情感凝结在由虾、牛肚、蔬菜、坚果等食材内组成色彩斑斓的菜肴。这一主题的菜单一共由五道菜组成,主厨相信,你一定能从中体会到艺术家Simon Birch在作品中宣泄的强烈感情。

红花黄脆皮龙虾烩饭,餐厅:ARMANI/AQUA,© Andrew Loiterton

西蒙·伯尔奇(Simon Birch),《切割者》(The Cutter),布面油画,205 x 320cm,2014,© 图片由 Ben Brown Fine Arts 提供

西蒙·伯尔奇(Simon Birch),《切割者》(The Cutter),布面油画,205 x 320cm,2014,© 图片由 Ben Brown Fine Arts 提供

3. Amber x 莫奈(佳士得拍卖行)

艺术家:莫奈

餐厅:Amber

地址:香港置地文华东方酒店7/F

主厨:Richard Ekkebus

食材:针鱼,奇异果,牛油果,绿豌豆,薄荷,烘培红色脆香米和冰碎

Amber主厨Richard Ekkebus表现莫奈作品《冬天夕阳下的吉维尼》(Entrée de Giverny en hiver, soleil couchant)在于巧妙安排针鱼(Sayori,一种日本当季的鱼)和奇异果的组合,契合了莫奈作品中诗意的冬天场景。

冬日吉维尼,餐厅:Amber,© Andrew Loiterton

冬日吉维尼,餐厅:Amber,© Andrew Loiterton

克洛德·莫奈,《冬天夕阳下的吉维尼》(Entrée de Giverny en hiver, soleil couchant),布面油画,65.5 x 76cm,© 图片由佳士得拍卖行提供 (2015)

克洛德·莫奈,《冬天夕阳下的吉维尼》(Entrée de Giverny en hiver, soleil couchant),布面油画,65.5 x 76cm,© 图片由佳士得拍卖行提供 (2015)

4. CAFÉ LANDMARK x 张爽(世界画廊)

艺术家:张爽

餐厅:CAFÉ LANDMARK

地址:香港置地广场中庭1/F,107-108 号铺

主厨:Kwan Shun-fat

食材:智利黑鲈鱼,黑松露,土豆泥

蒸过的智利黑鲈鱼和黑松露铺在马铃薯碎泥上,用来表现张爽在作品《0视点-3-11》中的柔软和洁白。这道菜也表达了女性的自由精神。

纯净海岸(Pure Shore)餐厅:CAFÉ LANDMARK,© Andrew Loiterton

纯净海岸(Pure Shore)餐厅:CAFÉ LANDMARK,© Andrew Loiterton

张爽,《0视点-3-11》,混合媒介,102 x 76cm,2011,© 图片由世界画廊及艺术家提供

张爽,《0视点-3-11》,混合媒介,102 x 76cm,2011,© 图片由世界画廊及艺术家提供

5. 唐人馆 x 徐龙森(汉雅轩画廊)

艺术家:徐龙森

餐厅:唐人馆(香港)

地址:香港置地广场中庭4/F,411-413号铺

主厨:Ringo Chow

食材:米饭,乌贼汁,海参,鱼肚,奶油

为了表现徐龙森作品《天岸》中水墨画的意境,主厨Ringo Chow用乌贼汁、海参和奶油沙司、鱼肚的对比形成阴阳八卦图。这是属于中国水墨特有的空灵氛围。

"阴/阳

"阴/阳" 中式太极炒饭,餐厅:唐人馆(香港),© Andrew Loiterton

徐龙森,《天岸》,水墨纸本,144 x 360cm,2011,© 图片由艺术家及汉雅轩画廊提供

徐龙森,《天岸》,水墨纸本,144 x 360cm,2011,© 图片由艺术家及汉雅轩画廊提供

6. CIAK – In The Kitchen x 曾梵志(私人收藏)

艺术家:曾梵志

餐厅:CIAK – In The Kitchen

地址:香港置地广场中庭3/F,327-333 号铺

主厨:Valentino Ugolini

食材:烘烤墨鱼配面包屑,烤土豆,黑橄榄,糖渍西红柿和绿豌豆奶油

曾梵志的肖像画总是带着复杂性。为了传达出这种复杂性,主厨Valentino Ugolini选择了鱿鱼作为主要材料。与此相对,这道菜的名字简单到就叫“烤鱿鱼"。

烤鱿鱼,餐厅:CIAK – In The Kitchen,© Andrew Loiterton

烤鱿鱼,餐厅:CIAK – In The Kitchen,© Andrew Loiterton

曾梵志,《无题》,布面油画,235x165cm,2001,©图片由曾梵志工作室提供

曾梵志,《无题》,布面油画,235x165cm,2001,©图片由曾梵志工作室提供

7. L'ATELIER de Joël Robuchon x 赵无极 (德萨画廊)

艺术家:赵无极

餐厅:L'ATELIER de Joël Robuchon

地址:置地广场中庭中庭4/F,401号铺

主厨:David Alves

食材:鲈鱼,黑松露,西芹,马拉巴胡椒酱

与赵无极《07.06.63》作品一样,主厨David Alves在这道菜中主要使用黑色还营造一种神秘感。而且,他在菜肴中还完整地表现出赵无极作品中的密度和情感。

13.03.13(Le Bar),餐厅:L'ATELIER de Joël Robuchon,© Andrew Loiterton

13.03.13(Le Bar),餐厅:L'ATELIER de Joël Robuchon,© Andrew Loiterton

赵无极,《07.06.63》,布面油画,130 x 195cm,1963,© Zao Wou-Ki - ProLitteris,Zurich,图片由德萨画廊提供

赵无极,《07.06.63》,布面油画,130 x 195cm,1963,© Zao Wou-Ki – ProLitteris,Zurich,图片由德萨画廊提供

8. 翠玉轩 x 朱金石 (艺术门香港画廊)

艺术家:朱金石

餐厅:翠玉轩(The Square)

地址:香港置地广场交易广场第二座4/F

主厨:Kelvin Wong

食材:竹荪、香菇和胡萝卜碎,配以青豆、枸杞点缀

朱金石的《船》被主厨Kelvin Wong变成小竹筒,里面包裹着各种菌类。巧妙的是,朱金石的作品也是由竹子、棉花和宣纸制作而成,材料上的精细质感使得这道艺术菜肴分外诱人。

素珍竹笙卷,Kelvin Wong,翠玉轩,© Andrew Loiterton

素珍竹笙卷,Kelvin Wong,翠玉轩,© Andrew Loiterton

朱金石,《船》,竹子、棉花及逾一万二千长宣纸18 米长步入式装置,2012,©图片由艺术门香港画廊提供

朱金石,《船》,竹子、棉花及逾一万二千长宣纸18 米长步入式装置,2012,©图片由艺术门香港画廊提供

9. SEVVA x Alex Prager(立木画廊)

艺术家:亚历克斯·普拉格(Alex Prager)

餐厅:SEVVA

地址:香港中环置地太子25/F

主厨:Bonnae Gokson

食材:法国法芙娜黑巧克力,巧克力奶油力娇酒、伏特加

亚历克斯·普拉格(Alex Prager)的作品《3:14pm,太平洋》(3:14pm, Pacific Ocean)中有很多身体漂浮在大海上,他们夸张的表情为作品蒙上一层黑色幽默。这种情景被主厨Bonnae Gokson用来自法国的黑巧克力做成了一杯五颜六色的巧克力马丁尼酒。那些漂浮在海上的人,或许都已经醉倒在巧克力马丁尼的香味中。

太平洋马提尼,Bonnae Gokson,SEVVA,© Andrew Loiterton

太平洋马提尼,Bonnae Gokson,SEVVA,© Andrew Loiterton

亚历克斯·普拉格(Alex Prager),《3:14pm,太平洋》(3:14pm, Pacific Ocean),档案色彩打印121.9x114.6cm(画),124.5x116.8cm(外框),2012,©图片由纽约及香港立木画廊提供

亚历克斯·普拉格(Alex Prager),《3:14pm,太平洋》(3:14pm, Pacific Ocean),档案色彩打印121.9×114.6cm(画),124.5×116.8cm(外框),2012,©图片由纽约及香港立木画廊提供

10. ZUMA Restaurant x Laurent Grasso(马凌画廊)

艺术家:洛朗·格拉索(Laurent Grasso)

餐厅:ZUMA Restaurant

地址:香港置地广场中庭5/F,501-503 号铺

主厨:Perry Fulle

食材:扇贝、柚子松露、鱼子酱、鲑鱼、橙子

洛朗·格拉索(Laurent Grasso)的作品《日蚀》(Eclipse)用霓虹灯让日落和暮光两种自然现象同时出现。而主厨Perry Fulle的这道菜不仅在视觉上造成霓虹灯效果,还让四季同时出现,呼应了艺术作品的神奇性。

野宫四季冰花园寿司,餐厅:ZUMA Restaurant,© Andrew Loiterton

野宫四季冰花园寿司,餐厅:ZUMA Restaurant,© Andrew Loiterton

洛朗·格拉索(Laurent Grasso),《日蚀》,霓虹灯,直径100cm,装置,2012,©图片由艺术家及马凌画廊提供

洛朗·格拉索(Laurent Grasso),《日蚀》,霓虹灯,直径100cm,装置,2012,©图片由艺术家及马凌画廊提供

文:李丹琳,编辑:梵澄,校对:品毓